"A realizzare i fermentati ci si prende gusto: si parte con la scelta di un frutto e ci si ritrova nell'arco di pochi mesi a volerne provare sempre di nuovi, ad osare con le erbe e le foglie, ad azzardare con i semi. Certe cose si imparano solo con la passione, la devozione, molta conoscenza e la giusta intuizione che ne deriva. Doveroso quindi trasmetterne, anche solo una piccola parte, perché tutti abbiano la possibilità di conoscere, confrontare e scegliere di volersi bene. Perché utilizzare e autoprodurre fermentati vuol dire cambiare abitudini, cambiare il proprio stile di vita, ricercare il proprio benessere riscoprendo le origini, riponendo fiducia in uno dei rimedi più antichi che la natura ci offre."